Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre blanc de Malabar possède des arômes plus frais qu'un poivre blanc ordinaire. Ses saveurs se révèlent très présentes en bouche et durent dans le temps. On lui confère des notes de résine, de cèdre, légèrement épicé et une surprenant note de végétal, de fruit type mandarine.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Ce poivre blanc de Malabar accompagne à merveille les viandes blanches, les coquillages, les poissons blancs, le porc. Il relève parfaitement les sauces blanches, le riz, les pâtes et les légumes tels que les tomates, les haricots verts et blancs, les asperges.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates. Il faut éviter de le faire cuire pour limiter le développement de son piquant en bouche.
la petite histoire
Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C. Jusqu'à l'ouverture de la voie maritime vers les Indes par Vasco de Gama au début du XVIème siècle le poivre à longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").
Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.
Comme son nom l'indique ce poivre est issu de la côte de Malabar en Inde, berceau historique du poivre.
