Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Madagascar |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le poivre Voatsiperifery s'associe très bien avec les viandes blanches, poissons à chair blanche et dans la cuisine sucrée salée. Il relève aussi parfaitement des recettes sucrées. Ce poivre s'associe particulièrement bien aux desserts chocolatés et aux fruits.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre Voatsiperifery est très rare, sa récolte étant très délicate. Ce poivre d’exception pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale de Madagascar. Les lianes peuvent atteindre 30 m de haut, ce qui rend sa cueillette périlleuse.
