Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Moyenne
26F
622

Poivre long rouge (perles)

Piper retrofractum

Entières

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Graine
FORME Entières
ORIGINE Cambodge
 

Cette épice rare est obtenue par égrainage des chatons de poivre long arrivés à maturité. Les "perles " sont alors triées par couleur (noire, blanche et rouge). Leur dénomination "perle" est due à leur taille comprise généralement entre 1 et 2 mm.

 

Issues du genre "piper", les perles de poivres long font partie de la famille des "vrais" poivres.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Les perles rouges de poivre long du Cambodge apportent des saveurs épicées et subtiles de cannelle, cumin et pain d'épices.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Cambodge

Région de Kampot

usage culinaire

Les perles de poivre long apportent une note finale à un plat. Comme on le ferait avec de la fleur de sel, on les saupoudre en finition sans les concasser. Parfaites pour apporter une touche originale à vos desserts.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Ces "perles" de poivre long sont très rares puisqu'au Cambodge, il existe seulement une vingtaine de sites de production.

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