Famille :

Épices

Disponibilité Faible
20M
658

Macis BIO

Myristica fragrans

Moulu

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Arille
FORME Moulu
ORIGINE Sri Lanka
 

Produit certifié biologique.

 

Le fruit du muscadier a une apparence extérieur ovale et est de couleur jaune, il fait penser à un abricot. Il se divise en 4 parties : à l'extérieur la peau, épaisse ; en dessous la chair ; sous cette chair l'arille, correspondant au macis et enfin au cœur le noyau, qui est la noix de muscade. 

descriptif organoleptique

Le macis a une saveur proche de celle de la noix de muscade mais plus raffinée, plus poivrée et citronnée.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Sri Lanka

usage culinaire

Le macis fera merveille avec tous les poissons fins. Il peut également avoir un usage similaire à la muscade dans une sauce béchamel ou une purée de pomme de terre ou sur de la viande blanche.

 

Le macis peut aussi donner du caractère aux desserts à base de fruits ou de chocolat.

la petite histoire

On appelle également le macis "fleur de muscade", bien que ce soit en réalité une écorce.

 

Au Moyen Âge, le macis ne pouvait être acheté qu'auprès des marchands arabes qui détenaient la quasi-exclusivité du marché en gardant secrets les lieux de culture de la noix de muscade.

 

Il est très apprécié en Angleterre et en Hollande.

 

 

GC20190

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