Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Madagascar |
Produit certifié biologique.
La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.
Les rhizomes de curcuma sont dans un premier temps bouillis avant de subir un premier séchage grossier. Ensuite ils sont découpés en lamelles pour permettre un second séchage uniforme durant 10 - 15 jours.
descriptif organoleptique
Le curcuma de Madagascar est chaud en bouche, il dégage des notes d'agrumes avec un léger coté poivré. Ce curcuma de grande qualité est réputé pour sa teneur en curcumine très élevée. Ce curcuma de Madagascar biologique apporte des notes plus fraîches que les autres.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Cette racine est un ingrédient important dans différents assemblages d'épices tels que le curry ou le colombo.
Le curcuma tient également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.
Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème...
la petite histoire
Une fois récoltés les rhizomes sont lavés et séchés et transformés en poudre que l’on surnommera « la poudre d’or ».
Le curcuma de Madagascar se distingue par sa teneur en curcumine très élevée due au caractère des terres malgaches mais aussi à une production très qualitative. Il est cultivé dans la région centre-est de l’île.
De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé.
GC20080
