Famille :

Épices

Disponibilité Faible
11M
625

Noix de muscade grade A

Myristica fragrans

Entière

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Graine
FORME Entière
ORIGINE Costa Rica
 

Les noix de muscade sont calibrées selon leur taille : les calibres 60/65, 80/85 ou 100/110 définissent le nombre de noix par livre (anglaise), donc indirectement la taille de la noix.

 

Le fruit du muscadier a une apparence extérieur ovale et est de couleur jaune, il fait penser à un abricot. Il se divise en 4 parties : à l'extérieur la peau, épaisse ; en dessous la chair ; sous cette chair l'arille, connue sous le nom de macis et enfin au cœur le noyau, qui est la noix de muscade.

descriptif organoleptique

La noix de muscade a une saveur très épicée, résineuse, brûlante et âcre. Elle dégage une odeur de noix fraîche.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

180 000 tonnes annuelles.

ORIGINE - Costa Rica

usage culinaire

La noix de muscade est toujours râpée au moment de son utilisation.

 

Dans la gastronomie française, elle est souvent associée à la pomme de terre en purée ou en gratin, et est utilisée pour relever la sauce béchamel ou les soufflés.

 

La noix de muscade assaisonne des viandes blanches, poissons, légumes et sauces.

 

Elle parfume également les recettes de gâteaux et le vin chaud.

la petite histoire

 

Au Moyen Âge, la noix de muscade ne pouvait être achetée qu'auprès des marchands arabes qui détenaient la quasi-exclusivité du marché en gardant secrets les lieux de culture de cette graine.

 

Plus tard, lorsque la route maritime vers les Indes a été découverte, l'utilisation de la noix de muscade s'est répandue.

 

La croyance populaire disait que garder une noix de muscade dans sa poche protégeait des maladies et évitait de se casser des os.

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