Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Bâtons |
| ORIGINE | Indonésie |
Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan ("vraie" cannelle) et la cannelle de Saïgon.
Le grade de cannelle "KBBC" a une teneur en huile essentielle comprise entre 1 et 2 %.
La cannelle KBBC est jaune rougeâtre et l'écorce extérieure est de couleur foncée.
Toutes les qualités de cannelle peuvent être réduites en poudre, mais en général les qualités "KABC" ou "KBBC" sont préférables pour le broyage en raison de leur saveur, de leur teneur élevée en huiles essentielles.
descriptif organoleptique
Son goût est doux, suave et sucré mais avec un arôme plus prononcé et complexe. Son taux d'huile essentielle lui apporte des caractéristiques plus odorante, plus puissante et épicé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Indonésie
usage culinaire
La cannelle est le plus souvent utilisée dans la cuisine sucrée, dans les pâtisseries, les gâteaux ou avec des fruits.
Elle est incontournable dans certains mélanges d'épices (currys, masalas) qui aromatisent de nombreuses préparations salées.
La cannelle s'utilise râpée ou moulue au dernier moment, rarement entière.
la petite histoire
L'origine géographique de la cannelle Cassia est incertaine, elle se situerait en Birmanie, en Chine, en Indonésie ou au Vietnâm.
La cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia sont issues de la même famille, les "Lauraceae", à laquelle appartient le laurier.
La cannelle était autrefois plus employée pour ses vertus médicinales que pour ses propriétés culinaires. Les Égyptiens l'utilisaient pour embaumer les corps.
L'huile de cannelle, obtenue à partir de l'écorce, était un ingrédient de l'encens brûlé dans les temples.
La récolte de l'écorce a lieu tous les deux ans.
GC20660
