Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Plantes aromatiques |
| PARTIE DE LA PLANTE | Feuille |
| FORME | Flocons |
| ORIGINE | France |
Ce persil frisé est lyophilisé.
La lyophilisation consiste à retirer l’eau d’un produit à l’aide de la surgélation suivit d'une sublimation. C'est-à-dire une évaporation de la glace sans la faire fondre. À la fin du cycle, le produit ne contient plus que 1 % à 5 % d’eau, ce qui est extrêmement faible.
Cette méthode permet la conservation de 95% de la valeur nutritionnelle du produit contre 60% pour la méthode de déshydratation classique.
descriptif organoleptique
Le persil frisé a une saveur herbacée plus douce que le persil plat.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - France
usage culinaire
Le persil est très souvent associé à l'ail, à l'échalote et à la ciboulette.
Cette herbe aromatique peut être utilisée hachée ou entière. Elle parfume notamment les sauces et les viandes. Son mariage avec le poisson, les crustacés ou les pommes de terre est un classique.
Le persil frisé est généralement préféré au persil plat pour la décoration des plats.
la petite histoire
Les Grecs tenaient le persil en haute estime et couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques de chapelets faits de ses feuilles. Columelle, un célèbre agronome romain du milieu du 1er siècle (Lucius Iunius Moderatus Columella) décrivait déjà le persil comme étant à feuilles plates ou frisées. La même distinction existe toujours aujourd’hui.
