Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Bulbe |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Chine (Republic Populaire de) |
descriptif organoleptique
Les notes dominantes de l'ail noir sont très différentes de celles de l'ail traditionnel. Très douces, elles sont légèrement acidulées et sucrées comme un vinaigre balsamique, un brin réglissées, le tout sur un fond « umami » cher aux orientaux.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Chine (Republic Populaire de)
usage culinaire
La couleur charbon brillante et la surprenante douceur font de l'ail noir un ingrédient inédit. Sa texture souple pourrait être comparée à celle d'un pruneau.
L'ail noir permet de nombreuses utilisations, en ingrédient d’une recette ou tout simplement en condiment ou en décor.
la petite histoire
Issu de gousses d’ail frais fermenté durant 3 à 4 semaines, l’ail noir est pour les chefs occidentaux un « concentré de saveurs » dépourvu de l’agressivité de l’ail frais. Durant une lente maturation, les sucres naturellement contenus dans l’ail vont se caraméliser pour apporter une douceur inédite à cet ingrédient.
Cette spécialité résulte d'un savoir-faire traditionnel japonais.
