Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Arille |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Le fruit du muscadier a une apparence extérieur ovale et est de couleur jaune, il fait penser à un abricot. Il se divise en 4 parties : à l'extérieur la peau, épaisse ; en dessous la chair ; sous cette chair l'arille, correspondant au macis et enfin au cœur le noyau, qui est la noix de muscade.
descriptif organoleptique
Le goût n’est pas très différent de la noix de muscade avec une petite note d’amertume, mais l’intérêt est la finesse du goût, le caractère raffiné de cette épice.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le macis fera merveille avec tous les poissons fins. Il peut également avoir un usage similaire à la muscade dans une sauce béchamel ou une purée de pomme de terre ou sur de la viande blanche et pourquoi pas dans une paella.
Le macis peut aussi donner du caractère aux desserts à base de fruits ou de chocolat, il peut parfumer compotes ou autre confitures.
la petite histoire
On appelle également le macis "fleur de muscade", bien que ce soit en réalité une écorce.
Au Moyen Âge, le macis ne pouvait être acheté qu'auprès des marchands arabes qui détenaient la quasi-exclusivité du marché en gardant secrets les lieux de culture de la noix de muscade.
Il est très apprécié en Angleterre et en Hollande.
