Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| FORME | Poudre |
La saveur de la fève tonka est difficile a définir. C'est un mélange complexe de vanille, chocolat, caramel et de tabac. La fève tonka révèle une odeur légèrement musquée.
descriptif organoleptique
La fève tonka provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé et connu sous le nom de "teck".
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
usage culinaire
Afin de savourer au mieux ses saveurs et sa bonne qualité organoleptique il faut moudre ou râper la fève tonka juste avant utilisation.
Ses saveurs si particulières en font une épice parfaite pour assaisonner les desserts à l'instar des gâteaux au chocolat, des crèmes brûlées, du pudding lait d'amande - chocolat, d'une tarte au chocolat.
Le goût de la fève tonka étant prononcé, une petite quantité suffit pour parfumer les plats.
la petite histoire
Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, possède des fruits qui tombent une fois mûrs. Ils sont alors récoltés et séchés pendant 1 an avant de pouvoir récupérer la fève tonka qui se trouve en leur cœur.
Ce n'est que récemment que cette fève tonka a pris place dans la gastronomie. Ce sont les chefs pâtissiers qui ont commencés à l'utiliser pour parfumer leurs créations.
