Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| ORIGINE | Congo (République démocratique du) |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le poivre rouge, souvent d’exception, provient de baies récoltées à pleine maturité. Il est issu d’une récolte tardive, d’où sa rareté.
descriptif organoleptique
Il émane du poivre rouge sauvage de Kivu des senteurs de la forêt tropicale ainsi que des parfums boisés. Sa longueur en bouche donne une sensation agréable de fraicheur, son côté épicé est léger et subtil.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Congo (République démocratique du)
usage culinaire
Le poivre de Kivu s’associe aussi bien avec les plats sucrés qu’avec les plats salés. En effet, il contient entre 5 et 8% de pipérine ce qui ne lui confère pas un goût trop piquant.
Il est parfait pour préparer tout type d'assaisonnement ainsi que pour cuisiner des pommes de terre, de la viande, des soupes et de la citrouille.
Ce poivre sauvage n’est pas intolérant à la cuisson, il peut donc être ajouté dans les plats qui mijotent comme les ragoûts ainsi que sur les grillades de viande ou de poissons.
Il parfumera également les desserts aux fruits et au chocolats.
la petite histoire
Derrière ce poivre congolais, il y a l’histoire de l’entreprise équitable et durable Misao. Elle a été créée par Sandrine Vasselin Kabonga, qui s’est mise le défi de mettre en valeur le poivre sauvage de Kivu, de l’exporter à l’international et ainsi de participer au rayonnement de son pays.
Pour Misao il s’agit aussi de transmettre un vrai savoir-faire autour de cet épice.
Leur objectif est d’obtenir le label IGP (Indication géographique protégé) qui serait délivré par l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI).
Aujourd’hui les chefs célèbres sont d’accord sur la qualité exceptionnelle de ce poivre rare.
