Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
Les piments de Jamaïque apportent des saveurs complexes, combinant les saveurs du poivre, de la muscade, de la cannelle et du clou de girofle. Cette épice est similaire aux 4 épices, elle est caractérisée par des notes de cannelle, de girofle, de gingembre et de muscade. Cette particularité lui vaut sa caractérisation de « allspice ». Ca Peut être une alternative pour remplacer un mélange 4 épices.
descriptif organoleptique
Fréquemment appelé "piment de Jamaïque", cette baie est considérée comme un «faux poivre». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
usage culinaire
La baie de Jamaïque est très utilisée dans la cuisine créole. Elle se marie à merveille avec les volailles, le porc, la pintade et l’agneau, les poissons gras et les poissons cuits au four. Il relèvera harmonieusement les salades de fruits frais : melon, ananas, fraises, figues. Il agrémentera également les cocktails, rhum arrangé.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
La baie de Jamaïque aurait été découverte par Christophe Colomb à son arrivée dans les Antilles.
Tout d'abord confondue avec le poivre noir (Piper Nigrum) de par son apparence, elle fut ensuite renommée "piment de Jamaïque" du fait que poivre en espagnol se disait "pimienta". Elle fut aussi appelée « poivre des Aztèques » car cette civilisation a été la première à l’utiliser pour parfumer notamment le chocolat.
Son commerce se développa avec l’arrivée des Anglais en Jamaïque, en 1655. La complexité de ses caractéristiques organoleptiques, lui vaudra sa dénomination anglaise de “allspice”.
