Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Bulbe |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Espagne |
descriptif organoleptique
Les saveurs de l’ail noir sont très différentes de celles de l’ail traditionnel. Elles sont douces et acidulées comme un vinaigre balsamique, un brin réglissées.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Espagne
usage culinaire
La couleur charbon brillante et la surprenante douceur font de l’ail noir un ingrédient inédit. Sa texture souple pourrait être comparée à celle d’un pruneau. L’ail noir permet de nombreuses utilisations, en ingrédient d’une recette ou tout simplement en condiment ou en décor.
Il pourra relever les viandes, les salades de légumes frais ou marinés, du poisson blanc et des crustacés.
Il est intéressant de jouer avec le contraste de couleur. Accompagnez un aliment clair (filet de volaille, poisson blanc, fromage frais…) de quelques lamelles d’ail noir !
la petite histoire
Issu de gousses d’ail frais fermenté durant 3 à 4 semaines, l’ail noir est pour les chefs occidentaux un « concentré de saveurs » dépourvu de l’agressivité de l’ail frais. Durant une lente maturation, les sucres naturellement contenus dans l’ail vont se caraméliser pour apporter une douceur inédite à cet ingrédient. Cette spécialité résulte d’un savoir-faire traditionnel japonais.
GC20480
