Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Bâtons |
| ORIGINE | Madagascar |
Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan et la cannelle de Saïgon.
La cannelle de Ceylan est considérée comme la "vraie" cannelle, plus qualitative que les autres. Son taux d’huile essentiel dépasse difficilement 1%. Elle est produite à partir de plusieurs couches d’écorce, plus fines.
descriptif organoleptique
La cannelle de Ceylan est aromatique, sucrée et parfumée. Elle a un goût plus subtil et léger que la cannelle cassia, ce qui explique qu'elles soit la variété la plus recherchée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Avec sa saveur gourmande inimitable, la cannelle de Ceylan est utilisée en Occident dans les plats sucrés (pâtisseries, gâteaux, salades de fruits, tartes). Elle a une place importante dans la cuisine en Inde et en Afrique, dans lesquelles elle est utilisée dans des plats salés (pour accompagner des viandes rouges ou des volailles) et dans les mélanges d’épices.
la petite histoire
La cannelle est obtenue à partir de l’écorce du cannelier, que l’on récolte tous les deux ans. C’est en séchant que l’écorce s’enroule sur elle-même pour former ce que l’on appelle les bâtons de cannelle.
La cannelle de Ceylan est composée de plusieurs couches d’écorce et son parfum est beaucoup plus fin et délicat que sa cousine la cannelle cassia.
Cette épice tire son nom du Ceylan d’où elle est originaire, l’ancien nom du Sri Lanka.
Elle était autrefois plus employée pour ses vertus médicinales, que pour ses propriétés culinaires. Les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer les corps.
GC20030
